Após faturar R$ 310 milhões, O Burguês mira expansão para o interior com franquias mais baratas

Para o novo modelo de negócio, chamado de Express, a empresa reduziu o cardápio em 30%, o que ajuda a diminuir o tamanho do imóvel, o capital de giro e necessidade de estoque, segundo o gerente de expansão, Rodrigo Costta. O espaço necessário é de 45 metros quadrados. A loja convencional ocupa cerca de 80 metros quadrados. A rede vem testando uma unidade neste formato em São José dos Campos (SP), e colhendo bons frutos, segundo o executivo.

Outro aspecto que deixa o modelo Express “mais econômico” é a menor necessidade de mão de obra. As lojas tradicionais abrem para o almoço, e o modelo de negócio mais barato começa o expediente às 17h.

Enquanto O Burguês se apresenta como uma hamburgueria “mais acessível”, a Ex-Touro é a marca artesanal do grupo, com um tíquete médio de R$ 65 (o combo). A ideia é promover a expansão casada das duas marcas, utilizando a mesma cozinha para o preparo dos lanches e a mão de obra otimizada. Atualmente, 23 unidades tradicionais já são nesse modelo, e a ideia é replicar para o novo formato.

O investimento inicial previsto para abrir uma loja Express é de R$ 155 mil. Se o franqueado optar por investir nas duas marcas (O Burguês e Ex-Touro), sairá por R$ 219 ml, podendo usar a mesma cozinha para o preparo dos lanches. Para efeito de comparação, o investimento para uma unidade tradicional de uma das marcas é a partir de R$ 259 mil.

O formato Express não deve se limitar às cidades do interior, acima de 120 mil habitantes, de acordo com os executivos. O plano é estudar a possibilidade de aumentar o número de franquias em cidades grandes, atingindo bairros periféricos, com unidades mais baratas. “É um movimento do varejo, e que devemos seguir. Hoje o consumidor não faz mais grandes deslocamentos dentro da cidade, e passou a consumir muito mais dentro do seu próprio bairro”, comenta Régis.

Ao contrário de outros negócios de alimentação, o Grupo Burguês conseguiu crescer na pandemia por já ter um modelo de delivery estruturado, com entregadores próprios, frete grátis e lanches preparados para viagem, de acordo com Costta. Ainda hoje, o canal representa cerca de 80% do faturamento das lojas.

Foi em 2020 que a empresa se transformou em uma holding, criando a marca de pizzas O Fornês e adquirindo a rede de hamburguerias artesanais Ex-Touro. Depois, a empresa ainda incorporou as marcas Mozza, também de pizzarias, e o restaurante árabe Sahur.

Para este ano, o grupo pretende trabalhar na expansão da marca Sahur, e também na de hamburguerias Seu Vidal, recentemente adquirida por meio de uma joint venture, que tem uma comunicação jovem e um cardápio pensado “para larica”, com combinações inusitadas, de acordo com Costta. Um dos lanches da casa traz mac'n cheese no recheio, por exemplo. A ideia é iniciar o projeto de franquias da empresa a partir do segundo semestre.

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